Knoflook is een snaarvormig ondiep wortelstelsel zonder hoofdwortel. De hoofdwortelgroep is verdeeld in de grondlaag binnen 5-25 cm, met een horizontale diameter van 30 cm. In termen van plantmorfologie ontwikkelt de bol zelf zich uit metamorfe takken en worden de internodiën ingekort tot"bolschijven". De basis en randen van de stengelschijven zijn geworteld met wortels waarop de bladeren en knoppen primitief zijn. Na de differentiatie van bloemknoppen vormen de apicale knoppen bloemstelen en de zijknoppen breiden uit tot knoflookteentjes. De voortplantingsmodus van knoflook is ongeslachtelijke voortplanting en het voortplantingsorgaan is een zijknop op het lichaam van de moeder', dat wil zeggen een schaalknop. Een volwassen knoflookplant is samengesteld uit wortels, pseudostammen, bladeren, stengels, bollen, enz.
De bladeren van knoflook omvatten bladlichaam en bladschede. De bladschede is buisvormig en groeit cirkelvormig op de stengelschijf. De meerlaagse bladscheden omhelzen elkaar en vormen een pseudostem, die de functie heeft van mechanische ondersteuning en levering van voedingsstoffen aan de bol.
De knoflookstengel bestaat uit twee delen: de bloemas en het omwindsel. Er zijn bloemen en luchtbollen in het omwindsel, maar de meeste soorten schieten alleen uit en bloeien niet, of hoewel ze kunnen bloeien, is de ontwikkeling van bloemorganen niet volledig ontwikkeld en kunnen ze geen zaden vormen. De algemene variëteiten kunnen enkele of tientallen luchtbollen in het omhulsel vormen. De luchtbollen kunnen worden gebruikt om knoflookplanten te vermeerderen. In die tijd werd de eenkoppige knoflook over het algemeen gevormd en gebruikt voor de landbouwproductie van eenkoppige knoflook. Door de eenkops knoflook te zaaien, kan een gelijkmatig verdeelde, grote bol met een goede voedingskwaliteit worden verkregen. De productie van knoflook via deze seksuele reproductiemethode kan de gifstoffen die zich op de lange termijn bij de knoflookproductie hebben verzameld, elimineren en kan ook de zaadkwaliteit van knoflook verbeteren. De vitaliteit van knoflookzaden kan de verjonging van knoflookzaden realiseren, de opbrengst verhogen en de kwaliteit verbeteren.
De bolknoppen van knoflook worden ook wel knoflookteentjes genoemd, de zijknoppen van de verkorte stengelschijven in de plantkunde, en zijn de vegetatieve opslag- en voortplantingsorganen van knoflook. De schubbenknop bestaat uit twee lagen schubben en een jonge knop. De schubknoppen groeien op kort gekrompen stengels. Grootbloemige variëteiten zijn meestal geconcentreerd in de 1-2 bladoksels nabij de stengels van knoflook. Over het algemeen komen in elke bladoksel 2 tot 3 schaalknoppen voor. Het midden is de hoofdknop en de twee zijkanten zijn hulpknoppen. Accessoireknoppen kunnen worden vergroot om productorgelbollen te vormen; variëteiten met kleine bloembladen vormen voornamelijk schaalknoppen in 1 tot 4 bladoksels, en 3 tot 5 schaalknoppen worden gevormd in elke bladoksel. Het aantal gevormde knoflookteentjes is groot en het individu is klein, en de buitenste schaalknoppen zijn groter dan de binnenste schaalknoppen.
Afhankelijk van het aantal rondes knoflookteentjes dat op de steelplaat is gerangschikt, kan het in twee soorten worden verdeeld: een soort knoflookteentjes die in een verspringende ronde op de steelplaat zijn gerangschikt, meestal 4 tot 15 knoflookteentjes, dit soort knoflook is meestal een grote variëteit, zoals paarse schilknoflook; de andere zijn knoflookteentjes die in twee of meer rondjes op de steelplaat zijn gerangschikt, meestal 20 tot 35 knoflookteentjes, meestal kleine teentjes, zoals hondentandknoflook.
